آب گوشت؛ صبحانهای گرم و مقوی
آب گوشت یکی از اصیلترین و مقویترین صبحانههای گیلانی است که با پخت طولانی گوشت و قلم گوساله به دست میآید. این غذا در روزهای سرد شمال، گرمابخش و انرژیزا است و از گذشتههای دور در سفرههای گیلانی جای داشته است. آب گوشت با نان تازه و سبزی خوردن سرو میشود و یک صبحانهی کامل و سیرکننده است.
در رستوران شبرنگ، آب گوشت را با گوشت گوساله و قلم تازه تهیه میکنیم. گوشت و قلم به مدت چند ساعت با حرارت ملایم میپزند تا عصاره و کلاژن آنها به طور کامل در آب حل شود و طعمی غنی و خواصی بینظیر ایجاد کند. آب گوشت همراه با تکههای گوشت و قلم سرو میشود و با کمی لیمو ترش، نمک و فلفل طعمدار میگردد.
«آب گوشت گیلانی، یعنی صبحانهای که از دل آتش و آرامش برمیخیزد؛ گرمای بدن و آرامش روح.»
گوشت و قلم گوساله؛ انتخابی مغذی
قلم گوساله سرشار از کلاژن، ژلاتین و مواد معدنی مانند کلسیم و فسفر است که برای سلامت استخوانها و مفاصل بسیار مفید است. گوشت گوساله نیز منبع عالی پروتئین و آهن است. ترکیب این دو در آب گوشت، یک صبحانهی مقوی و انرژیزا ایجاد میکند که برای شروع یک روز پرکار ایدهآل است.
طرز تهیه به سبک شبرنگ
در رستوران شبرنگ، آب گوشت را با استفاده از گوشت و قلم گوسالهی محلی تهیه میکنیم. گوشت و قلم را با پیاز، سیر، نمک، فلفل سیاه و ادویههای ملایم به مدت ۸ تا ۱۰ ساعت با حرارت ملایم میپزیم تا تمام خواص آن به آب منتقل شود. سپس آب گوشت را صاف کرده و با تکههای گوشت و قلم سرو میکنیم. این آب گوشت با نان سنگک یا نان محلی تازه و سبزی خوردن سرو میشود.
مواد اولیه
ارزش غذایی و فواید
آب گوشت سرشار از پروتئین، کلاژن، کلسیم، فسفر و آهن است. کلاژن موجود در قلم برای سلامت مفاصل، پوست و مو بسیار مفید است و آهن و پروتئین آن به افزایش انرژی و تقویت سیستم ایمنی کمک میکند. این صبحانه برای ورزشکاران، افراد در حال رشد و کسانی که به دنبال یک وعدهی غذایی مقوی و سیرکننده هستند، انتخابی عالی است.