تاریخچه باقلاقاتق در فرهنگ گیلانی
باقلاقاتق یکی از اصیلترین و محبوبترین غذاهای گیلانی است که با باقلا سبز، شوید، تخممرغ و گوشت گوساله تهیه میشود. این غذا ریشه در آشپزی روستایی گیلان دارد و نام آن از دو کلمهی «باقلا» و «قاتق» (به معنای مخلوط کردن) گرفته شده است. باقلاقاتق به دلیل ترکیب طعمهای ترش و شیرین و عطر شوید، یکی از محبوبترین خورشهای گیلان است.
در رستوران شبرنگ، ما باقلاقاتق محلی را با دستور پخت سنتی و با استفاده از باقلا سبز تازه، شوید محلی، تخممرغ و گوشت گوساله جوان تهیه میکنیم. این خورش با برنج هاشمی درجه یک سرو میشود و یکی از پرطرفدارترین غذاهای منوی ماست. ترکیب باقلاقاتق با برنج هاشمی، یک وعدهی غذایی کامل و دلچسب را برای شما به ارمغان میآورد.
«باقلاقاتق در گیلان، قصهی بهار و سبزی است؛ جایی که باقلا و شوید، طعمی جاودان میآفرینند.»
برنج هاشمی؛ جواهر سفره گیلانی
برنج هاشمی یکی از مرغوبترین و خوشعطرترین برنجهای ایرانی است که مخصوص استان گیلان است. دانههای بلند و قد کشیده، عطر طبیعی بسیار مطبوع و طعم شیرهای منحصربهفرد دارد. در رستوران شبرنگ، برنج را به روش آبکِش شده میپزیم تا دانهها کاملاً از هم جدا و با کمی کره محلی و زعفران دمکرده، عطر و طعمی فراموشنشدنی پیدا کنند.
هر پرس برنج هاشمی به همراه تهدیگ نازک و طلایی سرو میشود. ترکیب برنج معطر با باقلاقاتق بهاری و خوشطعم، یکی از لذیذترین تجربههای غذایی را برای مهمانان ما رقم میزند.
مواد اولیه
ارزش غذایی و فواید
باقلاقاتق یک وعدهی غذایی کامل و مقوی است. گوشت گوساله منبع غنی از پروتئین کامل، آهن، روی و ویتامین B12 است. باقلا سبز نیز سرشار از فیبر، پروتئین گیاهی، ویتامینهای A، C و K و مواد معدنی مانند پتاسیم و منیزیم است که به سلامت قلب و گوارش کمک میکند. شوید نیز خواص ضدالتهابی و آرامشبخش دارد. هر پرس حدود ۴۵ تا ۵۰ گرم پروتئین دارد. برنج هاشمی نیز کربوهیدرات پیچیده و انرژی پایدار فراهم میکند. این غذا انتخابی ایدهآل برای یک وعدهی غذایی سیرکننده، مقوی و خوشطعم است.