چلوکباب جوجه
با برنج هاشمی

تاریخچه جوجه کباب در فرهنگ گیلانی

جوجه کباب بدون استخوان یکی از محبوب‌ترین و پرطرفدارترین کباب‌های سفره گیلانی است که با گوشت سفید و لطیف مرغ تهیه می‌شود. برخلاف کباب‌های قرمز، جوجه کباب طعمی ملایم‌تر و بافتی نرم‌تر دارد و به دلیل چربی کمتر، برای همه سلیقه‌ها مناسب است. در گیلان، جوجه کباب معمولاً با زعفران، آبلیمو و ادویه‌های معطر مزه‌دار می‌شود و روی آتش ذغال طبیعی کباب می‌گردد.

در رستوران شبرنگ، ما جوجه‌های تازه و باکیفیت را از مزارع محلی اطراف سیاهکل تأمین می‌کنیم و پس از ۱۲ ساعت ماریناسیون در ترکیب خاصی از ماست، زعفران، پیاز و ادویه‌های گیلانی، آنها را به سیخ می‌کشیم و روی ذغال داغ طبخ می‌کنیم. نتیجه‌اش جوجه‌ای آبدار، طلایی و عطری به یادماندنی است.

مرغ محلی؛ تازگی از مزرعه تا سفره

راز جوجه کباب بی‌نظیر شبرنگ، در مرغ محلی و تازه است. ما هر روز صبح گوشت مرغ را از مرغداری‌های معتمد اطراف سیاهکل تأمین می‌کنیم. مرغ‌های ما کاملاً طبیعی، بدون هورمون و با تغذیه سالم پرورش یافته‌اند. این مرغ‌ها گوشتی لطیف، بدون بوی زهم و با طعمی واقعی دارند که در مرغ‌های منجمد یافت نمی‌شود.

برای تهیه جوجه کباب بدون استخوان، فیله‌های مرغ را با دقت کامل از استخوان جدا کرده و به قطعات یکدست برش می‌دهیم. سپس آنها را با پیاز رنده‌شده، زعفران دم‌کرده، ماست محلی، روغن زیتون، آبلیمو و ادویه‌های مخصوص به مدت حداقل ۱۲ ساعت مزه‌دار می‌کنیم. این فرآیند باعث نرم شدن بافت گوشت و جذب عمیق طعم‌ها می‌شود.

هنر کباب کردن روی ذغال طبیعی

در رستوران شبرنگ، جوجه کباب روی حرارت یکنواخت و غیرمستقیم به‌آرامی می‌پزد و لایه بیرونی را طلایی و برشته می‌کند، در حالی که داخل آن کاملاً آبدار باقی می‌ماند. برخلاف کباب‌های گوساله، جوجه کباب زمان پخت کوتاه‌تری دارد و باید مدام برگردانده شود تا از سوختن یا خشک شدن آن جلوگیری شود.

هر سیخ جوجه کباب حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه زمان پخت دارد و با مهارت خاصی تهیه می‌شود تا بهترین طعم و بافت را داشته باشد.

برنج هاشمی؛ جواهر سفره گیلانی

برنج هاشمی یکی از مرغوب‌ترین و خوش‌عطرترین برنج‌های ایرانی است که مخصوص استان گیلان است. دانه‌های بلند و قد کشیده، عطر طبیعی بسیار مطبوع و طعم شیره‌ای منحصربه‌فرد دارد. در رستوران شبرنگ، برنج را به روش آب‌کِش شده می‌پزیم که یک همراه ایده‌آل برای جوجه کباب است. دانه‌های برنج کاملاً از هم جدا و با کمی کره محلی و زعفران دم‌کرده، عطر و طعمی فراموش‌نشدنی پیدا می‌کنند.

هر پرس برنج هاشمی به همراه ته‌دیگ نازک و طلایی سرو می‌شود. ترکیب برنج معطر با جوجه کباب لطیف و آبدار، یکی از لذیذترین تجربه‌های غذایی را برای مهمانان ما رقم می‌زند.

پیاز، گوجه و فلفل کبابی؛ همراهان طبیعی

سفره جوجه کباب گیلانی بدون پیاز و گوجه کبابی کامل نیست. گوجه‌ها روی حرارت پخته می‌شوند تا عطر و شیرینی طبیعی آن‌ها تشدید شود. به سفارش، ماست و خیار، دوغ محلی و سبزی خوردن تازه نیز قابل اضافه شدن است.

مواد اولیه

ارزش غذایی و فواید

جوجه کباب منبع عالی از پروتئین با کیفیت بالا، ویتامین B6، فسفر و سلنیوم است. هر پرس حدود ۴۵ تا ۵۰ گرم پروتئین دارد که برای رشد و ترمیم بافت‌های بدن ضروری است. برنج هاشمی نیز کربوهیدرات پیچیده و انرژی پایدار فراهم می‌کند. به دلیل استفاده از گوشت سفید و طبخ روی ذغال، این غذا چربی کمی دارد و برای افرادی که رژیم غذایی سالم دارند بسیار مناسب است.