تاریخچه میرزاقاسمی در فرهنگ گیلانی
میرزاقاسمی یکی از اصیلترین و محبوبترین غذاهای گیلانی است که با بادمجان کبابی، سیر و تخممرغ تهیه میشود. این غذا ریشه در آشپزی روستایی گیلان دارد و نام خود را از شخصی به نام «میرزا قاسم» گرفته است که گفته میشود این غذا را برای اولین بار تهیه کرده است. میرزاقاسمی به دلیل طعم دودی و عطر سیر، یکی از محبوبترین غذاهای گیاهی و غیرگیاهی گیلان است.
در رستوران شبرنگ، ما میرزاقاسمی محلی را با دستور پخت سنتی و با استفاده از بادمجانهای کبابی، سیر محلی و تخممرغ تازه تهیه میکنیم. این خورش با برنج هاشمی درجه یک سرو میشود و یکی از پرطرفدارترین غذاهای منوی ماست. ترکیب میرزاقاسمی با برنج هاشمی، یک وعدهی غذایی کامل و دلچسب را برای شما به ارمغان میآورد.
«میرزاقاسمی در گیلان، قصهی بادمجان و دود است؛ جایی که سیر و تخممرغ، طعمی جاودان میآفرینند.»
بادمجان کبابی؛ راز طعم دودی
راز میرزاقاسمی بینظیر شبرنگ، در بادمجانهای کبابی است. بادمجانهای محلی و درشت را کباب میکنیم تا پوست آن کاملاً سوخته و گوشت آن نرم و دودی شود. سپس پوست آن را جدا کرده و گوشت بادمجان را با سیر کوبیده و تخممرغ تفت میدهیم. این فرآیند باعث میشود میرزاقاسمی عطر و طعم بینظیری داشته باشد.
سیر محلی گیلان نیز عطر و تندی خاصی به این غذا میبخشد که با بادمجان کبابی هماهنگی شگفتانگیزی دارد. استفاده از تخممرغ محلی در انتهای پخت، بافت خامهای و غلیظی به میرزاقاسمی میدهد که با برنج هاشمی ترکیب عالی میسازد.
برنج هاشمی؛ جواهر سفره گیلانی
برنج هاشمی یکی از مرغوبترین و خوشعطرترین برنجهای ایرانی است که مخصوص استان گیلان است. دانههای بلند و قد کشیده، عطر طبیعی بسیار مطبوع و طعم شیرهای منحصربهفرد دارد. در رستوران شبرنگ، برنج را به روش آبکِش شده میپزیم تا دانهها کاملاً از هم جدا و با کمی کره محلی و زعفران دمکرده، عطر و طعمی فراموشنشدنی پیدا کنند.
هر پرس برنج هاشمی به همراه تهدیگ نازک و طلایی سرو میشود. ترکیب برنج معطر با میرزاقاسمی دودی و خوشطعم، یکی از لذیذترین تجربههای غذایی را برای مهمانان ما رقم میزند.
مواد اولیه
ارزش غذایی و فواید
میرزاقاسمی یک وعدهی غذایی سالم و گیاهی (با تخممرغ) است. بادمجان منبع عالی فیبر، پتاسیم و آنتیاکسیدانها است که به سلامت قلب و گوارش کمک میکند. سیر نیز خواص ضدباکتریایی و ضدالتهابی دارد. تخممرغ منبع غنی پروتئین و ویتامینهای گروه B است. هر پرس حدود ۲۵ تا ۳۰ گرم پروتئین دارد. برنج هاشمی نیز کربوهیدرات پیچیده و انرژی پایدار فراهم میکند. این غذا انتخابی ایدهآل برای یک وعدهی غذایی سبک، سالم و خوشطعم است.